三聞
三聞,即干聞、熱聞、冷聞。
干聞:主要聞干茶的香型,以及有無陳味、霉味和吸附了其他的異味。
熱聞:是指開泡后乘熱聞茶的香味。
冷聞:是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香,這時(shí)可聞到在高溫時(shí),因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。
2三看
一看:茶葉的外觀形狀及色澤。好的巖茶外形應(yīng)當(dāng)緊結(jié)重實(shí),條形勻整飽滿,無雜質(zhì),無黃片,色澤青褐,潤亮呈“寶光”,細(xì)看葉面有蛙皮狀沙粒白點(diǎn)。
二看:湯色。好的巖茶沖泡后的湯色應(yīng)當(dāng)橙黃或青紅,清澈明亮,賞心悅目,濃茶可呈鮮亮的琥珀色。
三看:葉底。葉底是指沖泡品飲后壺中剩下的泡開的茶葉葉片。好的巖茶在沖泡后葉片柔軟,邊緣呈暗紅色,中央顯清綠色略帶黃。
3三品三品,即通過“含英嚼華”品啜茶湯來評(píng)鑒巖茶的內(nèi)質(zhì)。
一品:火功,看是“足火”、“老火”或是“生青”。足火的巖茶湯有糖香味,老火的巖茶。
二品:滋味,看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正,還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言,好的巖茶湯入口過吼都順口潤、潤滑有活性,過后回甘明顯。
三品:巖韻,品悟巖韻是飲武夷巖茶的特色,要用心綜合領(lǐng)略武夷巖茶中的“香、甘、清、活”這四大因素,特別是“活”字,要從舌本去細(xì)辨、從喉底去感受,要能體會(huì)出舌下生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。
4三回味三回味,是茶人在品茶之后的感受,品了真正的好茶后,
一是:舌根回味甘甜,滿口生津。
二是:齒頰回味甘醇,留香盡日。
三是:喉底回味甘爽,氣脈暢通,五腑六臟如得滋潤,使人心曠神怡,飄然欲仙。